Jednou jsme opravdové rizoto ochutnali a už na něj nedáme dopustit. Vaříme si rizota různá, s opečenou slaninkou, krevetami a kořenovou zeleninou, s houbami... poslední dobou mám ale nejradši zeleninové. Pokud byste hledali inspiraci, spousty jí najdete na stránkách Itala v kuchyni, viz.odkazy na oblíbené stránky, (včetně videopostupů pro začátečníky). A v jedné naší oblíbené restauraci jsem ochutnala rizoto s chřestem, hráškem a mátou. Také skvělé! =)
Budete potřebovat:
v první řadě zeleninový vývar, rizoto je s ním chutnější, nicméně v případě zeleninového rizota někdy vývar nedělám, přidávám jen vodu, zeleninka ho ochutí sama, ale není tak výrazné. Protože i moje inspirace pochází od Emanuela Ridiho, dovolím si vložit odkaz, pro ty, kdo by s výrobou vývaru nevěděli, zeleninový vývar má přímo u receptu na rizoto.
dále (na dvě porce):
- máslo
- 1 malou cibuli
- asi 250 ml šálek rýže arborio, carnaroli, nebo jiné kulatozrné rizotové
- 50 ml bílého vína (můžete i víc, ale já třeba tohle zeleninové radši jemnější)
- kousek brokolice
- 1 malou mrkev
- půl hrsti hrášku, nejlépe čerstvého vyloupaného, ale ani mražený (třeba bonduelle) není špatný
- 1/2 malé cukety
- menší hrst nastrouhaného sýra gran moravia, nebo parmazánu + na posypání
- sůl
Na plátku másla nechte zesklovatět na jemno nakrájenou cibuli, pak přidejte rýži a míchejte a opékejte, dokud rýže trochu nezprůhlední.
Přilijte víno a nechte chvíli povařit, aby alkohol vyprchal. Pak přilijte asi půl šálku vývaru, nebo vody, nechte vařit, občas promíchejte. A až se tekutina téměř vstřebá, přilijte další vývar, nebo vodu. Přilévejte po malých množstvích, od rizota neodcházejte, pečlivě promíchávejte.
Mezitím si můžete připravit zeleninu. Brokolici rozdělte na malé růžičky, mrkev oškrábejte a nakrájejte na tenká kolečka.
Tyto dvě tvrdší zeleniny přidávám přímo do rizota cca po deseti minutách varu. Rýže se vaří asi 20 minut.
Pak nakrájejte cuketu na tenká půlkolečka, vyloupejte hrášek a obojí přidejte do rizota za dalších pět minut.
Dál podle potřeby přilévejte tekutinu a ochutnávejte, aby byla rýže akorát a nenalili jste zbytečně moc vody.
Nakonec osolte (ne moc, sýr je výrazný) vmíchejte do rizota nastrouhaný sýr a ještě malý kousek másla. Sýr s máslem řádně promíchávejte, dokud nebude rizoto pěkně krémové.
Podávejte posypané sýrem a pokapané dobrým olivovým olejem.
Tak, nevím, co by na to řekl Ital, ale nám takhle moc chutná. =) Dobrou chuť!